حمض الفوماريك، المعروف أيضًا باسم حمض الكوريداليك أو حمض الليتشينيك، هو حمض الفوماريك (اسم IUPAC: (E)-حمض البيوتينيك)، بلورة عديمة اللون وقابلة للاشتعال، وهو حمض كربوكسيلي مشتق من البيوتين. صيغته الكيميائية هي C4H4O4. يؤدي حرق حمض الفوماريك إلى إطلاق أبخرة أنهيدريد الماليك المهيجة. وهو أحد المشاركين في دورة حمض الستريك، وله رائحة فاكهية، ويمكن العثور عليه في *Corydalis*، *Boletus*، والأشنات، والأعشاب البحرية الأيسلندية.
ويستخدم حمض الفوماريك في صناعة راتنجات البوليستر والبوليولات، فضلا عن مادة لاذعة في الأصباغ وعامل النكهة. وهو مكمل غذائي ومضاف غذائي شائع، ويستخدم أحيانًا كبديل لحمض الطرطريك في المشروبات أو مساحيق الخبز.
علم الأحياء: تستخدم الخلايا حمض الفوماريك لإنتاج الطاقة من الغذاء. وينتج جلد الإنسان أيضًا حمض الفوماريك بشكل طبيعي عند تعرضه لأشعة الشمس.
الإجراءات الدوائية
بما أن الصدفية تُعزى أحيانًا إلى نقص إنتاج حمض الفوماريك في الجلد، يُستخدم حمض الفوماريك أحيانًا لعلاج هذه الحالة. الجرعة الأولية هي 60-105 ملغ يومياً، وتزداد تدريجياً إلى 1290 ملغ يومياً. تشمل الآثار الجانبية لاستخدام حمض الفوماريك مشاكل في الكلى أو الجهاز الهضمي، واحمرار الجلد، غالبًا بسبب الجرعة الزائدة. الاستخدام المطول قد يؤدي إلى نقص الكريات البيض.
استخدامات الغذاء
منذ عام 1946، تم استخدام حمض الفوماريك كمحمض للأغذية بسبب سميته غير -. ويستخدم على نطاق واسع في المشروبات ومساحيق الخبز التي تؤكد على النقاء، مثل عصير العنب الفياجرا. كما أنه يستخدم عادة كبديل لحمض الطرطريك، وأحيانا كبديل لحمض الستريك. وللحفاظ على طعم مماثل لحمض الستريك، تكون نسبة حمض الفوماريك إلى حامض الستريك 0.91 جم إلى 1.36 جم.